Ancestral – Bodega Balbás

De Ancestral is een wijn met een bijzonder verhaal. Het verwijst naar de allereerste wijn die de familie Balbás ooit maakte in hun ondergrondse kelders. Ter ere daarvan creëerde Balbás in 2015 de Ancestral: een wijn die alleen wordt gemaakt in uitzonderlijke jaren, met druiven van de unieke Finca El Castillo. De fles is een knipoog naar het verleden: een klassiek model met de oude gravure van het originele etiket.

Deze 100% Tempranillo is afkomstig uit La Horra (Burgos), op een hoogte van 870 meter. De arme zand- en kleibodems dwingen de stokken diep te wortelen en zorgen voor geconcentreerde aroma’s. Het extreme klimaat, met hete zomers en koele nachten, geeft de druiven een perfecte balans tussen rijpheid en frisheid.

De wijn rijpt 24 maanden in Franse eiken foudres. Hierdoor ontwikkelt hij een complex karakter: in de neus rijp zwart fruit, gedroogde vruchten en fijne vanilletonen. In de smaak rijp fruit met elegantie, ronde tannines en de frisheid. Het resultaat is een lange, verfijnde afdronk die het unieke terroir van Ribera del Duero weerspiegelt.

De Bodega Balbás – Ancestral is niet alleen een wijn, maar ook een stukje familiegeschiedenis, waar traditie, vakmanschap en emotie samenkomen.

Vinificatie:
De druiven worden met de hand geoogst en direct in de wijngaard streng geselecteerd. Binnen drie uur worden ze naar de bodega gebracht voor een lang en zorgvuldig proces dat de traditionele methoden van de voorouders volgt. De fermentatie verloopt gecontroleerd, waarna de wijn 24 maanden rijpt in Franse eiken foudres. Deze manier van rijpen geeft structuur, diepte en een elegante houttoets, zonder het fruit te overheersen.

Wijn-spijs:
Deze wijn is veelzijdig inzetbaar aan tafel. Heerlijk bij rood vlees, stoofgerechten, wild en gerijpte kazen. Ook bij gerookte vleeswaren of krachtige gerechten zoals lamsrack en runderstoof komt zijn rijke, complexe karakter volledig tot zijn recht. Voor de avontuurlijke gastronoom is hij zelfs te combineren met stevige visgerechten, zoals gegrilde tonijn of kabeljauwhaas, zeker wanneer je de visgerechten naar een spaanse intensiteit en brengt!